Con el objetivo de aumentar la disponibilidad de materias primas para su procesamiento o comercialización -a través de la reducción de las pérdidas por fallas de coordinación en la cadena productiva, ineficiencias subsanables durante el procesamiento o bien la valorización de sus subproductos – nace la Iniciativa de Fomento Integrado (IFI) – cero pérdidas en la agroindustria, impulsado por el Programa Estratégico Nacional Transforma Alimentos y Corfo y financiado por el Fondo de Inversión Estratégica (FIE).
Durante el 2017, se inició el levantamiento de la línea base de las pérdidas y subproductos en la agroindustria en Chile, a través de la definición metodológica de cuantificación de pérdidas y valorización de subproductos y su aplicación en dos cadenas de alto impacto: manzana y aceite de oliva. El objetivo de esta acción fue generar estrategias de desarrollo que permitan maximizar el uso de las materias primas, el agua y la energía; aumentando la valorización de subproductos y cuyas acciones de intervención presenten alto potencial de ser transferidos o integrados a otras cadenas productivas. Este diagnóstico, que definió la línea base y las oportunidades de desarrollo, estuvo a cargo de la empresa Asgreen Ingeniería Sustentable en colaboración con el Centro de Estudios de Alimentos Procesados (Ceap).
EL DIAGNÓSTICO
El trabajo específico de estas intervenciones, que permitió estudiar el comportamiento de las cadenas, consistió en diagnosticar las pérdidas, tanto de materias primas, subproductos, agua y energía, para construir un balance global y proponer las oportunidades de mejora, generando estrategias para su disminución.
De este modo se llevó a cabo un levantamiento sectorial, en paralelo con un trabajo en empresas seleccionadas de cada cadena, donde se realizaron mediciones, análisis de muestras y de datos históricos, además de entrevistas con actores relevantes, que permitieron situar la realidad chilena, tanto de los desafíos como de las características del sector.
Tanto la cadena de manzanas como de aceite de olivan han arrojado datos que permiten posicionar a Chile con un desempeño por sobre el promedio del América Latina del 40% de pérdidas entre producción agrícola y proceso (Global food losses and food waste, FAO, 2011), situando a Chile al nivel de los países desarrollados.
Si bien los niveles de pérdida de materia prima registrados son bajos, el gran desafío que enfrentan las cadenas productivas de aceite de oliva y manzana reside en obtener una mejor y mayor valorización de sus subproductos, ya que actualmente el destino mayoritario de estos es el compostaje para uso en predios agrícolas, existiendo muy pocas experiencias de valorización como alimento, energía o la extracción de compuestos de interés.
SEMINARIO
Y justamente para enfrentar el desafío de la valorización y aprovechamiento de subproductos, mostrando qué se está haciendo en Chile y el mundo en esta materia, el 08 de noviembre se realizará el Seminario Cero Pérdidas en la Agroindustria. En esta instancia se dará a conocer el la innovación y el desarrollo aplicado para la obtención de productos de mayor valor, y las ponencias estarán a cargo expositores nacionales e internacionales de basta experiencia y éxito en la aplicación de la valorización de subproductos, además de los resultados del diagnóstico.
La actividad se llevará a cabo en la Universidad Técnica Federico Santa María, Campus San Joaquín. Vicuña Mackenna 3939, a partir de las 09 horas.
Para mayor información:
Página web (programa e inscripciones): http://www.asgreen.cl/seminario/
Mail: chileceroperdidas@asgreen.Cl
Fuente: Asgreen Ingeniería Sustentable